绿茶品鉴入门：春天的第一口鲜

绿茶是中国产量最大、饮用最广的茶类。它不经过发酵，最大程度保留了茶叶的天然物质。春天是喝绿茶最好的季节，明前、雨前的新茶鲜嫩饱满，是一年中品质最好的绿茶。

上好的绿茶外形紧细匀整，颜色翠绿或黄绿，白毫显露。冲泡时用玻璃杯最佳，能看到茶叶在水中缓缓舒展，上下沉浮，这本身就是一种视觉享受。水温控制在 80-85 度最合适，水太烫会把嫩芽烫熟，汤色变黄，口感变苦。

喝绿茶讲究 "鲜"。一杯好绿茶入口鲜爽回甘，有明显的豆香或板栗香，茶汤清新不腻。常见的名优绿茶有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。每种茶有不同的风味特点，龙井豆香明显，碧螺春花果香馥郁，毛峰清香持久。

绿茶含有丰富的茶多酚和氨基酸，具有抗氧化、提神醒脑的作用。但绿茶性寒，脾胃虚寒的人不宜空腹大量饮用，饭后半小时喝最为合适。新茶虽好，也不要贪杯，每天 3-5 克足矣。